Comida: El Appo tradicional tiene muchas variaciones

Dubái: diferente a la comunidad Navayath en India, sus variaciones son igualmente diversas y dan una idea de su herencia del Medio Oriente.

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Un alimento básico en las mesas de desayuno de Navayaths, una comunidad musulmana de ascendencia árabe asentada principalmente en Bhatkal y sus alrededores (Karnataka, India), es el favorito de la familia: appo. Equivalente a panqueque/crêpe dependiendo de los ingredientes y métodos utilizados, la gran variedad de appo tradicional (plural: appey), muchos de ellos exclusivos de la comunidad, ¡lo sorprenderá!

Como cualquier otra tortita o crêpe, los ingredientes básicos que se utilizan para la mayoría de las variedades son harina, huevo y agua. La singularidad de appo, tanto las mezclas dulces como las saladas, son los ingredientes especiales que se utilizan en la masa, que es fácil de preparar y divertido para ser creativo. La variedad simple y más común es el 'pathal appo', crepes delicadamente finos y de encaje, y es un gran favorito. El appo patal se puede preparar en minutos con ingredientes básicos disponibles. Una receta tradicional milenaria, esta crêpe generalmente se cubre con manteca y azúcar; también se puede servir con diferentes toppings como Nutella y rodajas de plátano, mantequilla de maní con azúcar moreno.

El 'hauka appo', preparado solo con arroz basmati y coco rallado, es otro panqueque popular. Dado que el asentamiento de Navayath en Bhatkal se encuentra en la costa, el uso del coco está muy extendido en muchos platos, incluido el hauka appo, que se come principalmente con dal/pollo al curry o salsa picante.

Entre una gran cantidad de variedades que se encuentran en el menú de la comunidad de Navayath, se encuentran urdha appo (arroz hervido, media taza de arroz blanco y urad dhal), kazuwa appo (de manzana de anacardo), kela appo (de plátano), fansa goda appo (de jaca ), tariye appo (de sémola), fauwa appo (de arroz batido), to malpuras (crepas saladas y dulces) y mattappam (maida, arroz cocido y huevo), y watallo thalla appo. Otro favorito es el goda appo, una versión más espesa del dosa regular, hecho de dos o tres variedades de arroz y azúcar moreno molidos juntos y fermentados durante la noche con un poco de sal y bicarbonato de sodio.

Pero si eres consciente de la salud, ve por shoupana appo (de hojas de eneldo) y naasna appo (de ragi).

Farhiin Mohtisham, un blogger gastronómico con sede en Dubái, dice: “La versátil appo patal se puede convertir en una versión sabrosa llamada teek appo agregando pollo masala a la masa, y se puede preparar como malpura appo agregando sooji y azúcar a la masa. para que las crepas queden crujientes”. Mohtisham tiene una página de Facebook 'Tastes of Bhatkal' y un canal de YouTube dedicado a promover la cocina de Navayaths desde 2012.

La aplicación de la nueva generación

Si te inclinas a ser creativo, puedes modificar la receta agregando elementos divertidos. Puede parecer que la fusión culinaria salió mal, pero el resultado podría ser sorprendentemente delicioso. Aquí hay una receta con un toque de Mohtisham: “Aunque el appo es un alimento básico para el desayuno o la cena, han evolucionado muchas variantes. Appo se manifiesta en diferentes formas: bafaqqi poli, al absra poli, appa gudio, saath padra nawariyo”. Una variante de relleno del appo es el 'appa gudiyo', donde las delicadas crêpes se rellenan con un relleno de coco dulce o un relleno de pollo salado”.

Bafaqqi poli, un popular plato horneado hecho con capas de appo apiladas entre capas de un rico relleno dulce preparado con muchos huevos, azúcar y frutas secas, y luego horneado a la perfección en un plato circular.

Al basra poli es la versión salada de bafaqqi poli, preparada de manera similar en un molde redondo para hornear con múltiples capas de appo intercaladas con pollo masala y horneada en el horno como un pastel. Esta variedad se prepara principalmente en ocasiones como bodas o fiestas. Saath padra nawari es otro favorito de la familia preparado para ocasiones especiales. El rebozado se prepara con muchos huevos, leche de coco, arroz y azúcar, y una pizca de cardamomo en polvo. El método para cocinar saath padra nawari consiste en preparar primero una sola crepa cocida hasta que quede crujiente, luego doblada en un semicírculo, luego se vierte la masa en el lado vacío para completar el círculo, luego se voltea la mitad más gruesa en el lado opuesto o encima de la media crêpe recién agregada, y este proceso se repite en lados alternos, hasta que se agreguen muchas capas.

Appo con un toque

Con la nueva generación volviéndose creativa, se han dado varios giros a las recetas tradicionales de appo. Shoupapana mattappam es una nueva idea propuesta por Farhiin Mohtisham. “Matta, que significa huevo en el sur de la India, y appam, que significa appo en el idioma navayathi, este panqueque está hecho con un ingrediente especial, jugo de hojas de eneldo (llamado shopapaney en el idioma navayathi), muchos huevos, la cantidad justa de maida y un poco de arroz cocido”, dice. “Este tipo de appo requiere ser fermentado durante la noche, y se prepara al día siguiente como un panqueque, y se sirve con leche de coco y azúcar. El sabor es celestial.”

El icónico restaurante Bhatkal en Al Ras, Deira, que se especializa en la cocina de los Navayaths de Bhatkal, tiene una variedad de appo en su menú.

Recetas de Farhiin Mohtisham

Shoupapana Matta Appam

Ingredientes:

Método:

Al Basora Poli

Ingredientes para el relleno:

Método:

preparación de aplicaciones

Ingredientes:

Método:

montaje de al basra

wknd@khaleejtimes.com