Fettuccini de arroz con salsa de tomate y bok choy de champiñones

Sirve: 2
Ingredientes
Fideos de arroz ecológicos 300 g
Aceite de oliva 1 cucharada
Tomate cherry cortado a la mitad 100 g
Salsa de tomate 100 gr
Bok choy de Taiwán 150 g
Champiñón, en cuartos 100 g
Cebolla roja cortada en forma de pétalo 50 g
Ajo, picado 50 g
Albahaca, fresca, picada 1 manojo
Cebollín, picado 1 manojo
Sal y pimienta para probar
Método
Llevar a ebullición una cacerola pesada llena de agua. Agregue los fideos de arroz y blanquee al dente durante aproximadamente 5 minutos. Escurrir los fideos y reservar.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y plana; agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén un poco dorados.
Agregue el champiñón y el tomate y cocine por otros 5 minutos.
Vierta la salsa de tomate y agregue el bok choy picado, seguido de los fideos de arroz. Agregue la cebolleta y la albahaca fresca.
Disponer en un plato y servir.
por porción: 350 calorías; 1 g de grasa; 38 g de proteína; 82 g de carbohidratos; 18 g de fibra dietética; 2 mg de colesterol; 69 mg de sodio

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