Porciones: 10
Ingredientes
Para el merengue:
Huevos medianos, claras de huevo solo 5
Azúcar impalpable 200 g
Azúcar glas 125 g
Para el llenado:
Puré de castañas, en lata, sin azúcar 300 g
Crema doble 350 ml
Ricota 150 g
Vaina de vainilla, solo semillas 1
Azúcar al gusto
Chocolate negro, derretido 75 g
Para la salsa de naranja y los gajos:
naranjas 5
Zumo de naranja 250ml
Azúcar 4 cucharadas
Mantequilla 15 gr
Método
Para el merengue:
Cubre tres bandejas para hornear con papel aluminio. Con una brocha de repostería ligeramente untada con mantequilla, trace el contorno de un círculo de 18 cm en cada bandeja cubierta con papel aluminio, como guía para cada uno de los tres merengues. Esta receta requiere que hornees los tres al mismo tiempo. Si su horno tiene solo dos estantes, deberá apretar tres círculos más pequeños en dos bandejas.
Coloque el azúcar en polvo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Caliente el azúcar en polvo en el horno a 180°C durante aproximadamente 5 minutos. Retire el azúcar caliente y baje el horno a 140°C.
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta obtener una espuma dura en un recipiente limpio y seco. Agregue un tercio del azúcar en polvo caliente a las claras. Bate bien a alta velocidad hasta que los granos se disuelvan. Repita este proceso dos veces más hasta que se agregue todo el azúcar en polvo y la mezcla batida esté espesa y brillante. (El azúcar caliente ayuda a cocinar y espesar el merengue más rápidamente, manteniéndolo estable). Tamizar e incorporar el azúcar glas hasta que la mezcla esté suave. Luego, coloque un tercio de la mezcla de merengue en cada círculo de aluminio preparado y extiéndalo en un disco grueso con una espátula.
Hornear a 140°C durante unos 90 minutos o hasta que la masa esté firme y ligeramente beige. Retire y deje enfriar.
Para el llenado:
En un bol batir suavemente el puré de castañas para que se ablande y se deshaga. Agregue 250 ml de la crema doble, ricotta, semillas de vainilla y suficiente azúcar para endulzar. Bate la mezcla hasta que quede muy espesa.
Para el montaje:
Retire un merengue frío del papel aluminio y colóquelo en un plato llano. Unte con la mitad de la mezcla de crema de castañas y luego rocíe el chocolate derretido por encima. Coloca el segundo merengue encima del primero, y repite el último paso con la crema de castañas y chocolate. Por último, cubra con el merengue restante para completar el pastel de capas. Batir los 100 ml restantes de nata doble hasta que espese. Verter en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Coloque pequeños rosetones en la parte superior del pastel, creando pequeños picos. Luego rocíe con más chocolate derretido.
Para la salsa de naranja:
Ralla una naranja, antes de pelarla y el resto de naranjas, quitando los gajos a todas. Caliente una sartén antiadherente hasta que esté caliente. Colocar los gajos de naranja en la sartén y caramelizar con sus azúcares naturales. En una cacerola, mezcle el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura, llévelo lentamente a ebullición suave y reduzca a 2/3. Añadir la mantequilla para espesar y terminar la salsa.
Plantear sugerencias
Servir con los gajos de naranja caramelizados y un chorrito de salsa de naranja.
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