Para 6
Ingredientes
. 3 cucharadas de aceite
. 1 cebolla, finamente picada
. 2 dientes de ajo, finamente picados
. 400 g de cebada perlada
. 600 ml de caldo de verduras
. 12 tallos de espárragos
. 100 ml de crema
. 80 g de queso parmesano, rallado
. 3 cucharadas de mantequilla
. 2 cucharaditas de cebollín fresco, finamente picado
. Sal y pimienta para probar
. 10 g de trufa fresca, en rodajas
. 10 g de rúcula
. 40 g de parmesano, afeitado
Método
Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite. Reduzca el fuego y saltee durante 10 minutos para ablandar.
Agregue la cebada perlada y tueste hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Agregue gradualmente el caldo, un cucharón a la vez, permitiendo que todo el caldo se absorba antes de agregar más.
Mientras se cuece la cebada, blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos, luego sumergir en agua con hielo para detener la cocción y conservar el color.
Cuando la cebada haya absorbido todo el caldo, añadir la nata y el queso parmesano rallado. Apague el fuego y déjelo reposar, tapado, durante 5 minutos.
Vuelva a calentar los espárragos blanqueados en la mantequilla.
Termine el risotto agregando cebollino fresco. Condimentar con sal y pimienta.
Vierta el risotto en cuencos calientes y adorne con los espárragos, la trufa, la rúcula y el queso parmesano rallado.
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