Ingredientes
Para las costillas cortas:
. 600 g de costillas de ternera deshuesadas
. 2 cucharaditas de pimienta negra
. 1 cucharadita de sal
. 1 cucharada de miel
. 1 cebolla mediana-grande, cortada en cubitos
. 1 tallo de apio grande, cortado en cubitos
. 1 rama de canela
. 2 hojas de laurel
. 1 cucharada de aceite de maíz
Para la salsa:
. 10 ml de aceite de maíz
. 10ml de aceite de oliva
. 2 cucharaditas de manteca
. 500 g de cebolla blanca o amarilla, en rodajas finas
. 2 cucharaditas de puré de ajo
. 1 cucharadita de puré de jengibre
. ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
. ½ cucharadita de canela en polvo
. ½ cucharadita ras el hanout (mezcla de especias del norte de África)
. Una pizca de hebras de azafrán
. 20 ciruelas pasas, sin hueso
. 8 albaricoques secos, cortados en tiras
. 4 cucharadas de almendras tostadas, sin piel
Método
Cortar las costillas de res en cubos de 4x4 cm y sazonar con sal y pimienta.
Caliente una sartén antiadherente; agregue aceite y dore la carne por todos lados.
Transfiera la carne a una olla, agregue los ingredientes restantes y cubra con agua.
Hervir lentamente durante una hora, luego retirar la carne y reservar el caldo.
Para la salsa, agregue los aceites, el ghee y la cebolla a una olla y cocine lentamente a fuego lento hasta que las cebollas estén transparentes.
Cuando las cebollas estén blandas y pastosas, sube el fuego a medio y añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la canela, el ras el hanout y el azafrán. Cocine para que suelte el aroma y tenga cuidado de no quemarse.
Agregue las costillas de res a la olla. Cubra con el líquido de cocción reservado y cocine a fuego lento la carne, tapada, durante otra hora y 30 minutos a fuego lento.
Una vez que la carne esté suave, agregue las ciruelas pasas y siga reduciendo la salsa hasta que espese un poco. Si la salsa es demasiado espesa agregar un poco de agua. Cocine las ciruelas durante unos 10 minutos.
Sirva las costillas de ternera en un bol, adornadas con albaricoques secos en rodajas y almendras tostadas.
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