Sirve: 3
Ingredientes
Cebolla, blanca, finamente picada 2 pc
Mantequilla, temperatura ambiente 5 cucharadas
Sal, pimienta, cúrcuma, azafrán al gusto
Jengibre, molido 1 cucharadita
Cordero, cortes medianos 800 g
Cilantro, fresco 1 cucharada
agua 2 tazas
Cilantro, picado 1 cucharada
Almendra tostada para decorar
Método
En una olla grande a fuego medio a alto, agregue la mantequilla, las cebollas y las especias.
Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, agregue los cortes de cordero y cubra la olla para que se doren, aproximadamente 30 minutos.
Cuando esté listo, agregue el cilantro fresco a la olla y cubra los cortes de cordero con el agua.
Deje que el cordero hierva a fuego lento, sin tapar, hasta que esté tierno y bien cocido, aproximadamente una hora. Remueve de vez en cuando para que no se queme. Agregue agua si es necesario.
Una vez que el cordero esté cocido (puede usar un tenedor para asegurarse de que cada pieza esté tierna), agregue el cilantro picado y destape la olla, dejando que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se forme una pasta espesa y suave (aprox. 15 minutos; aproximadamente 1 taza de debería resultar una pasta).
Emplatar el cordero y la pasta y decorar con las almendras tostadas.
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