La temporada festiva de Diwali no está completa sin una ronda de delicias para relamerse los labios. Ilumina tus tardes con azafrán Taj Mahal.
Kaju Kesar Katli
Ingredientes
2 gramos de azafrán Taj Mahal
4 tazas de anacardo en polvo
2 tazas de azúcar fina
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de leche
2 tazas de agua
3 hojas varaj (Papel plateado)
Método
. Tome una sartén antiadherente profunda y vierta 2 tazas de agua y azúcar. A fuego alto, revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la leche y recoger con un cucharón la escoria que sube a la superficie y retirar de la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que el almíbar se vuelva fibroso y bastante duro.
. Apaga el fuego. Espolvoree todo el polvo de anacardos y mezcle bien. Agregue el azafrán. Continúe mezclando hasta que la mezcla esté suave y flexible.
. Vacía la mezcla sobre una superficie plana. Deja que la mezcla se enfríe y amasa bien con las manos.
. Engrase una mesa con ghee y extienda la mezcla hasta que tenga ½ centímetro de espesor.
. Decora con papel de plata, corta en forma de rombos y sirve.
Kesari Shahi Tukda
Ingredientes (hace aprox. 25 piezas)
½ hogaza mediana de pan de molde
250 g de ghee (mantequilla clarificada)
50 g de azúcar
40 g de crema Sandesh para cubrir
5 gms pista (pistachos) para decorar
Azafrán Taj Mahal o Safinter para decorar
varaj (hoja de plata) para decorar
Método
. Corta cada rebanada de pan en cuatro pedazos.
. Freír las rodajas en ghee a fuego lento hasta que se doren.
. Prepare el jarabe de azúcar hirviendo el azúcar con agua.
. Remoje las rebanadas de pan en el jarabe de azúcar durante dos o tres minutos. Retirar y reservar.
. En cada rebanada de pan, agregue la cobertura de crema Sandesh y varq, luego adorne con hebras de azafrán Taj Mahal o Safinter y pistachos.
Kesar Peda
Ingredientes
250 gramos de Khoya sin azúcar
3 cucharadas de azúcar
20-25 hebras de azafrán/kesar Taj Mahal
2 cucharadas de leche caliente
Una pizca de cardamomo en polvo
1/2 cucharadita de ghee (si es necesario)
1/2 cucharada de pistacho en rodajas (pistachos)
Método
. Remojar el azafrán en leche caliente durante 5 min.
. Desmenuzar o rallar khoya (leche hervida a fuego medio en una sartén de hierro durante varias horas). En una sartén, tome khoya, azúcar y mezcle bien cocinando a fuego lento durante 2 minutos mientras revuelve continuamente.
. Deja que el azúcar se disuelva por completo. Cuando el khoya se espese, agregue la leche empapada en azafrán y mezcle bien. Revuelva continuamente.
. Agregue cardamomo en polvo cuando la mezcla espese nuevamente, luego apague el fuego. Deja que se enfríe.
. Una vez frío (pero aún ligeramente tibio), amase el khoya hasta obtener una masa suave durante 1-2 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de ghee primero para evitar que se pegue a las manos.
. Divida la masa en 10 u 11 piezas, enrolle entre las palmas de las manos para hacer una bola suave. Presione suavemente y haga una ligera abolladura en el centro con un dedo, luego decore con rodajas de pistacho.
. Reservar para que se asienten y se enfríen. Almacene en un recipiente hermético y consuma dentro de 2-3 días. Recuerda mantenerlo refrigerado.
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