Para 4 personas
Ingredientes
Huevo 3 ud
parmesano, rallado un puñado
Ricota 60 g
Ralladura de limón, rallada 1 limón
Rodajas de limón, para servir 4 ud
Perejil, hojas recogidas un pequeño manojo
Chile, rojo, sin semillas, finamente picado 1 pc
Chile, rojo, sin semillas, finamente rebanado a lo largo 1 ud.
Espaguetis, cocidos, escurridos, enjuagados, bañados en aceite de oliva 250 g
Parmesano rallado para decorar
Aceite de oliva el necesario
Para la salsa arrabiata:
Aceite de oliva 60ml
Ajo, en rodajas finas 4 dientes
Chile, rojo, en rodajas finas 1 ½ pc
Tomate enlatado triturado a mano 400 g
Método
Para la salsa arrabiata, calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír los ajos con la guindilla a fuego medio hasta que se ablanden pero no tomen color.
Agregue los tomates enlatados y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el aceite de oliva separe la salsa. Sazone al gusto.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los huevos, el queso parmesano, la ricota, la ralladura de limón, el perejil y el chile picado, y sazone bien.
Mezcle los espaguetis para que todo esté bien integrado, luego use un tenedor para girar los espaguetis en 12 pequeños nidos.
Caliente 1 cm de aceite de oliva en una sartén pequeña. Cuando esté caliente, freír con mucho cuidado los nidos de espaguetis, en tandas si es necesario, por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados.
Use tenazas para apretarlos suavemente para volver a darles forma si comienzan a aplanarse.
Retirar con mucho cuidado los fritti de la sartén y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Mientras los fritti están calientes, transfiéralos a platos y espolvoree con un poco de queso parmesano y chile en rodajas.
Sirva con la salsa arrabiata al lado y rodajas de limón para exprimir.
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