Porciones: 5
Ingredientes
Conchas exteriores:
Trigo bulgur fino 400 grs.
Carne magra molida de res o cordero 600 gms
cebolla morada 100 grs
Especias mixtas 5 g
hierbas mezcladas 5 g
Agua 50ml
comino 10 gramos
Pimienta negra 5 gramos
Sal 15 gramos
Relleno:
Cordero picado 400 grs.
cebollas 100 gramos
piñones 40 grs
Aceite 75ml
Especias mixtas 5 g
canela en polvo 5 g
Pimienta blanca 5 gramos
Salsa de yogur:
Yogur 1kg
Mantequilla 70 gramos
Ajo picado 50 grs.
maizena 20 grs
Arroz 75 gramos
Menta fresca, finamente picada 100 g
huevos 2
Sal 5 gramos
Método
Para cubiertas exteriores:
1. Coloque el bulgur en un recipiente, cubra con agua fría y déjelo reposar durante 15 minutos. Escurrir y apretar con las manos para suavizar.
2. Coloque la carne en el procesador de alimentos y pique hasta obtener una pasta fina.
3. Agregue el bulgur y el resto de los ingredientes (agregando agua poco a poco) a la licuadora y mezcle. Retirar y reservar.
Para relleno:
4. Caliente el aceite en una sartén, agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas. Agregue las nueces, cocine hasta que estén ligeramente doradas. Agregue el cordero y las especias, cocine, revolviendo hasta que el cordero esté dorado.
5. Forme bolas con 1/4 de taza de kibbeh con las manos húmedas. Ahueque los centros con el pulgar y coloque una cucharadita redonda del relleno en él.
5. Agregue al yogur hirviendo el resto de los ingredientes para la salsa. Agregue las bolas de kibbeh una por una (no revuelva). Cocine por 10 minutos a fuego medio.
7. Freír el ajo y la menta fresca hasta que estén fragantes. Añadir a la mezcla de kibbeh.
8. Cocine por 3 minutos. Servir caliente.
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