Para 4 personas
Ingredientes
Nata montada 200ml
Crema de coco 100ml
Agar Agar, remojado en agua tibia 2 hojas
Azúcar 50 g
Lichi, enlatado, en puré 1 taza
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Coco, fresco, en rodajas 2 cucharadas
Piña, enlatada 6 rebanadas
Azúcar moreno 2 cucharadas
sal una pizca
Hojas de menta, para decorar 4-5 ud
Método
Caliente la sartén a fuego medio, agregue la crema batida y de coco, y deje hervir. Agregue hojas de agar agar remojadas. Mezclar bien y agregar el azúcar y el puré de lichi.
Retire del fuego y agregue la esencia de vainilla y los trozos tiernos de coco. (Puede agregar aquí una pizca de colorante alimentario naranja para lograr una presentación atractiva).
Enfríe completamente antes de verter en los moldes de budín. Cubrir con film transparente y refrigerar hasta que cuaje por completo.
Caliente una sartén antiadherente y agregue azúcar morena para hacer caramelo. Agregue una pizca de sal y doble las rodajas de piña; cocine a fuego lento hasta que se dore.
Para servir, pasar con cuidado un cuchillo por los bordes del molde.
Coloque el molde en agua tibia durante unos minutos y luego inviértalo en el plato para servir.
Adorne con rodajas de piña caramelizada y hojas de menta.
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